Ekologisk vinodling i hjärtat av Mallorca

Ur GNM nr 19 (2016). Artikeln publicerades i pappersutgåvan och återges här i sin ursprungliga form. Uppgifter och siffror gäller när den skrevs.

Galmés i Ribots vingård handlar om så mycket mer än bara om Mallorcas viner. Det handlar om passion, om livsstil och om ren och skär kärlek och respekt för jorden. En jord som osjälviskt ger oss ett flertal olika druvsorter. En jord som gör det möjligt för denna fantastiska råvara att växa för att sedan bli till unika och säregna viner som omedelbart för dig till Santa Margalida där de vuxit när du smakar på dem.

Text & Foto: Salva Ruiz/TV Begin

Cati Ribot är ingen typisk affärskvinna som arbetar på ett kontor, delegerar uppgifter till olika team och tar ansvaret att leda allting själv. På hennes vinodlingar råder den traditionella kulturen där man fortfarande räknar med att få hjälp av sina föräldrar och endast har ett fåtal anställda. Tillsammans sköter de ett livsprojekt mer än bara ett jobb.

Hon är den typ av person som fördjupar sig i varje process och kan varje detalj utan och innan. Ingenting går henne förbi och hon hanterar varje situation med en självklar naturlighet. Det är svårt att fatta att en så ung person, hon är ej fyllda 40 vilket många anser vara ungt i vinbranschen, kan vara så enormt kunnig som hon är. Till intervjun kommer hon i arbetskläder.

– Vi är den tredje generationen vinodlare. Mina farföräldrar planterade vinstockarna, därefter fortsatte mina föräldrar och nu har jag tagit över. I början gjorde vi enkelt bordsvin men 1997 bestämde vi oss för att ändra inriktning och istället producera högkvalitativa vita och röda viner. Vi ville skapa vårt eget vin och det var en utmaning som vi tog oss an med entusiasm och engagemang, berättar hon.

Galmés i Ribot skiljer sig delvis från många andra vingårdar som producerar konventionella viner. Känslan man lätt får här är att de lägger ner själ och hjärta i allt de gör; från skörd till buteljering. Det är lätt att se och förstå att vingården sköts med hjärtat och erbjuder något mer än bara ett vin av högsta kvalitet. Därför vill man vara en öppen vingård som låter alla som är intresserade av vinets värld besöka.

– Vi har även en skräddarsydd vinlägelsklubb. Den pågår mellan november och januari och börjar så snart skörden är klar. Erbjudandet gäller för alla som vill ha en egen vinprovning med olika druvsorter och själv bestämma sina egna blandningar med hjälp av vingårdens sommelier Julio Torres. När dessa blandningar, coupages, har valts fyller Galmés i Ribot de skräddarsydda vinläglarna i sin källare, säger Cati och fortsätter.

– Varje person, företag eller sällskap har sin egen lägel som är exklusiv och personlig. Vinet mognar i lägeln under ett år och efteråt buteljeras det och får en egen etikett. Vi började med denna vinklubb 2006 och har nu 44 vinläglar med 44 olika coupages som tillåter oss att experimentera och nå ut till ännu fler människor.

Satsning på olika lokala druvor och på F&U

Även om man också odlar flera druvsorter för att tillverka lokala viner, satsar Galmés i Ribot dessutom på att stärka de lokala druvsorterna som är typiska för Mallorca. Odlingen är 14 hektar stor och har utmärkta förutsättningar i centrala Mallorca där den dränks i Medelhavets varma sol och växer i en jord som är full av historia och tradition. Det är här som man odlar sorter som Prensal Blanc, Giró Blanc, Moscatel, Chardonnay, Callet, Fogoneu, Gorgollassa, Pinot Noir, Merlot, Cabernet och Syrah.

– Vi är också mycket stolta över att öka vårt experimentella arbete där vi gör tester som i framtiden kan leda till nya druvsorter. Vi arbetar med de dominerande sorterna som fanns på Mallorca innan vinlusen kom till ön (Escursac, Argamussa, Vinater Blanc, Mancés de Capdell, Callet de c´as Concos etc.). Från dessa försöker vi fånga karaktären och renheten eftersom vi som mallorquiner vill få fram ett vin med öns personliga särdrag som för oss till denna jord och dess rötter när vi dricker det, berättar hon.

En kvinnlig och hållbar framtoning

Cati Ribot är en kvinna som använder sin passion och sin energi i allt hon tar sig för. För henne är vinvärlden en livsstil: ”Det finns inga tider att passa här, bara tillfredsställelsen av att göra det du älskar!” sa hon när vi pratades vid inför intervjun. Det var också hon som var initiativtagaren till övergången från konventionella till ekologiska viner.

– Vi insåg att vi var tvungna att utveckla detta sätt att producera och förstå ekologisk vinframställning eftersom vi är bönder och vinodlare och liksom många andra både arbetar med och älskar denna jord.

Hon medger att vinets värld är i högsta grad fängslande. Hon utbildade sig i Barcelona där hon studerade till sommelier och tog en magisterexamen i vinframställning och oenologi. Där fick hon en mycket speciell vän som hon ser som sin läromästare, Joan Josep Rubió Sadurní. Han arbetar numera i ett projekt med att återupptäcka de gamla lokala sorterna och var den som introducerade visionen för henne eftersom han förstår vikten av att värna om miljön och jorden.

– Jag känner mig förpliktigad till denna jord och mitt mål är att ta hand om den och överlämna den i bättre skick än när jag övertog den och att producera ärliga och harmoniska viner, säger hon.

År 2010 bestämde hon sig därför att ta det slutgiltiga steget i sitt engagemang och införa en jordbruksmetod som hon anser är mer miljövänlig. Vingården började då att tillämpa godkända ekologiska jordbrukstekniker. Efter en omställningsperiod presenterade man år 2012 de första ekologiska viner med sigill från Balearic Council for the Ecological Agriculture Regulation (CBPAE).

Det ekologiska jordbruket baseras på metoder som försöker minimera odlingens effekter på miljön. Detta möjliggör ett jordbruk som är närmare naturen och som förstärker kvaliteten och egenskaperna på de olika druvsorterna.

– Vi har en vinodling som är fri från bekämpningsmedel och vi använder inte konstgödsel. Den interventionistiska processen handlar om att behandla vinstockar som om dess naturliga tillstånd vore sjuklig och att ständigt tillämpa behandlingar så att plantan blir bättre. Vi anser däremot att plantans naturliga tillstånd är hälsa och balans och vi tillämpar bara vissa förebyggande behandlingar med svavel och kopparsulfat vilket resulterat i ärliga och äkta viner, säger hon.

Av den anledningen är det också viktigt att arbeta med en lokal och traditionell druvsort.

– Denna typ av druva anpassar sig till lokala förhållanden och är mer motståndskraftig mot sjukdomar och angrepp. Uttaget blir mindre så länge vi inte stressar plantan, men å andra sidan får vi en bättre druvkvalitet eftersom de odlas med respekt för naturens livscykler.

Galmés i Ribot erbjuder mer

I sin strävan att föra vinets värld närmare ett så stort antal människor som möjligt hyr Galmés i Ribot ut lokaler på sin gård för att fira alla typer av evenemang. Dessutom odlar de mycket inhemskt spannmål på egendomen (vetesorter som blat xeixa, blat mòlt, Florencio etc). När säden skördats mals den i en typisk stenkvarn. Sedan får man sitt eget mjöl för att baka bröd, kex och ”panades” (piroger fyllda med kött eller ärtor som är typiska för Mallorca). Dessa bakverk och de grönsaker som växer i den ekologiska odlingen bjuds som tilltugg under vinprovningar för besökare. För Cati Ribot är det ett nytt sätt att tänka, ett nytt sätt att arbete och allt sker med respekt för jorden och med kärlek till vad många kallar för ”Kärlekens ö”, Mallorca.